JURNAL PENGOLAHAN PANGAN

Pengaruh Tempat Tumbuh dan Konsentrasi Sukrosa terhadap Jumlah Bakteri Asam Laktat dan Total Asam Kefir Air Kelapa

kefir air kelapa dibuat dengan teknik fermentasi menggunakan bakteri lactobacillus, dimana sangat membutuhkan gula dalam media tumbuhnya. kandungan gula dalam air kelapa sangat bergantung pada tempat ...


Pengolahan Ikan Lokal Melalui Inovasi Curing Dengan Squid, Vanilla Salt, Dan Isomalt

penelitian ini membahas jenis pengolahan ikan lokal melalui inovasi curing dengan menggunakan squid ink, vanilla salt, dan isomalt dengan metode penggaraman, mecari tahu perbedan yang terjadi dengan d...


Pengolahan Limbah Kulit Singkong sebagai Upaya Mengurangi Pencemaran Lingkungan

sentra produksi singkong di provinsi jawa tengah dihasilkan oleh daerah kabupaten pati. selama ini sampah kulit singkong hasil produksi tepung tapioka sangat melimpah. jika dibiarkan, maka setiap tahu...


Profil Asam Lemak, Rasio Asam Lemak Jenuh : Asam Lemak Tidak Jenuh Rantai Tunggal : Asam Lemak Tidak Jenuh Rantai Jamak Pada Nugget Ayam Yang Diformulasi Dengan Minyak Kedelai

pengembangan produk pangan dewasa ini diupayakan rendah lemak dan kolesterol, serta memiliki proporsi lemak jenuh dan lemak tidak jenuh seimbang. dilakukan penelitian pada olahan nugget ayam. peneliti...


Peningkatan Kualitas Minyak Kelapa Tradisional dengan Teknologi Pemurnian Sederhana

pemanfaatan kelapa sebagai minyak telah dilakukan masyarakat, namun sebagian besar baru menghasilkan minyak kelapa mentah (crude coconut oil) yang belum layak untuk diperdagangkan karena berwarna gela...


Kandungan Nutrisi Abon Ikan Sapu-sapu (Pterygoplichthys Pardalis) Asal Sungai Ciliwung, Indonesia

ikan merupakan bahan baku pengolahan makanan dengan kandungan nutrisi berupa protein, lemak, mineral dan vitamin yang baik bagi manusia. salah satu ikan yang belum dimanfaatkan dengan baik adalah ikan...


Kualitas Sensorik Sirup Pepaya (Carica Papaya L.) dengan Penambahan Daun Salam (Eugenia Polyantha)

karbohidrat yang terkandung dalam buah pepaya sebagian besar adalah gula, sedangkan daun salam mengandung zat bahan warna, zat samak dan minyak atsiri yang bersifat antibakteri. kedua tanaman ini ters...


Pemanfaatan Buah Sirsak (Annona Muricata) Untuk Pembuatan Puree Menjadi Produk Siap Pakai Dan Pemasarannya

penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan, kemasan dan teknik pemasaran puree sirsak. metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental kuantitatif. buah sirsak yang diguna...


Peningkatan Nilai Tambah Kulit Singkong Menjadi Carang Mas di Kelompok Wanita Tani Srikandi Kelurahan Tanah Mas Kecamatan Talang Kelapa Kabupaten Banyuasin

kajian ini dilaksanakan di wilayah kelurahan tanah mas kecamatan talang kelapa kabupaten banyuasin, yang bertujuan untuk mengetahui ukuran irisan carang mas kulit singkong dalam mengurangi kadar siani...


Penilaian Skor Keamanan Pangan pada UMKM Rumah Makan ABC di Kabupaten Sumbawa

kesadaran konsumen terkait keamanan pangan dan sanitasi pangan semakin meningkat pada masa ini. hal ini tidak terlepas dari perhatian penyedia jasa pengolah makanan, seperti rumah makan dan jasa kater...


Cover

abstrak tidak tersedia.


Uji Organoleptik Minyak Kelapa Dalam Dengan Pemberian Ekstrak Serai (Cymbopogo Citratus L.) Pada Konsentrasi Berbeda

penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  respon  terhadap  uji  organoleptik   pada  beberapa  sampel  minyak  kelapa  ...


Analisis Pengaruh Perkembangan Teknologi Pertanian Di Era Revolusi Industri 4.0 Terhadap Hasil Produksi Padi

penelitian ini memuat mengenai perkembangan revolusi industri. jurnal ini dibahas mengenai faktor-faktor yang mempengaruhi perkembangan revolusi industri, dan pengaruh dari hasil produksi padi dengan ...


Butter Cookies Subtitusi Tepung Biji Durian : Modernisasi dan Inovasi Kuliner Khas Kota Serang sebagai Upaya Pemanfaatan Limbah Durian

penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima masyarakat, karakter sensorik, kemasan menarik dan untuk mengetahui kandungan gizi butter cookies dengan substitusi tepung biji durian dari sampel...


Studi Marinasi Udang Kecap Asin : Uji Hedonik

tanjungbalai terletak di pesisir pantai timur sumatera utara yang memiliki kelimpahan berbagai jenis udang. umumnya udang dimasak dengan pengolahan suhu tinggi, marinasi udang kecap asin merupakan sal...


Ekstraksi Beras Hitam Sirampog Berbantu Gelombang Mikro (Microwave Assisted Extraction (Mae))

beras hitam sirampog varietas lokal kabupaten brebes memiliki sejuta khasiat, salah satunya kandungan antosianin yang baik bagi kesehatan. komponen aktif yang dimiliki beras hitam perlu dilakukan ektr...


Pengukuran Pati Resisten Tipe 5 Secara in Vitro Pada Nasi Uduk

kompleks amilosa-lipid telah digaungkan sebagai sumber baru pati resisten, yaitu pati resisten tipe 5. salah satu aplikasi kompleks amilosa-lipid dalam pangan lokal adalah nasi uduk. nasi uduk adalah ...


Karakteristik Mikrobiologi dan Kimia Inasua Ikan Babi (Ruvettus Tydemani Weber) dengan dan tanpa Nira Kelapa

inasua ikan babi (ruvettus tydemani) adalah produk fermentasi ikan yang sangat digemari masyarakat teon, nila, dan serua (tns) di maluku tengah. produk fermentasi ini diolah dengan menambahkan garam s...


Pengolahan Kerupuk Ikan Bandeng (Chanos Chanos SP) Dengan Penambahan Pasta Tulang Ikan Bandeng

tulang ikan bandeng dapat dimanfaatkan sebagai sumber kalsium untuk pengayaan dan sebagai salah satu upaya fortifikasi zat gizi dalam makanan. tulang ikan sebagai sumber kalsium pada makanan masih bel...


Kehilangan Air dan Penambahan Padatan yang Terjadi Selama Proses Dehidrasi Osmotik Buah Naga

osmotic dehydration is a method that can be used in the pretreatment of drying by immersing the material in a hypertonic solution. the purpose of this study was to examine the effect of concentration ...


2 3

Cari Penelitian dan Publikasi

CARI TULISAN adalah situs pengindeksan publikasi ilmiah yang membantu semua orang menemukan hasil penelitian dan data yang relevan dari makalah, jurnal, buku, laporan penelitian, dan sebagainya. Dikumpulkan dari berbagai repositori di Indonesia, membuat penelitian ilmiah yang tersebar menjadi mudah dicari.
Semua artikel dan konten yang ada di situs ini adalah hasil cipta karya penulis terkait yang telah dipublikasi sebagai hasil penelitian ilmiah. CARI TULISAN tidak pernah menyebarkan dan mendukung konten bajakan.